预制菜风波：餐饮业透明化转型的开端

预制菜普及的背后是餐饮行业的效率追求。现代餐饮面临高租金、高人工成本压力，使得传统全流程现制模式难以维系。预制菜通过标准化和规模化生产，显著减轻餐厅经营压力。连锁餐饮企业通过使用预制菜，可以降低人工成本，缩短出菜时间，还能标准化口味，确保菜品品质稳定。

争议的核心是透明度缺失。商家有使用预制菜的权利，但前提是坦诚告知;消费者有了解实情的自由，也应有接受预制菜的选项。不少商家把自身便利当成了唯一标准，却剥夺了消费者的选择权。有的餐厅将预制菜与现做菜混卖，价格相同却不做区分;有的商家在宣传中强调“现炒现做”，后厨却靠预制菜“偷梁换柱”。

预制菜国家标准即将出台。国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。这将是预制菜行业从“野蛮生长”走向“合规时代”的关键节点。标准不仅给生产企业划出安全“红线”，也将倒逼餐饮业告别“模糊营销”。透明化成为餐饮业必然选择。随着国标出台，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，将首次纳入强制信息披露范畴。

一些企业已经开始探索透明化实践。如“老乡鸡”在门店中使用不同颜色，表明菜品是门店“现制”还是中央厨房的“半成品”或“成品复热”，让“吃不吃预制菜”成为消费者的“可选”而非“必选”。

当“明示”成为法定义务，消费者的选择权才能真正落地。未来餐饮业的竞争，不再是预制与现做之争，而在于透明与诚信——谁能更好地尊重消费者权益，谁就能在竞争中赢得信任与市场。

预制菜不该是餐饮行业的“敏感词”，更不该成为商家与消费者之间的“隔阂”。只有当商家放下隐瞒的执念，消费者放下抵触的偏见，才能让预制菜真正回归便利生活的本质，实现商家与消费者的双赢。(杨文文)